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facile
-économique
Préparation :
30 mncuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 filet mignon de porc
-8 fines tranches de lard fumé
-8 petites endives
-4 pruneaux + 4 abricots secs
-10 cl de bière blonde
-4 c.
à soupe d'huile
-1 c.
à soupe de sucre
-sel et poivre

Préparation :
Mettez à tremper les fruits secs dans de l'eau tiède.
Retirez la base amère des endives coupez-les en fines rondelles.
Dans une sauteuse faites-les cuire 5 mn avec 1 c.
d'huile sans coloration.
Saupoudrez de sucre laissez blondir puis versez la bière.
Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes.
Allumez le four Th 8 (240°C).
Découpez le filet mignon en médaillons (ou faites-le faire par votre boucher).
Salez poivrez.
Dorez-les des deux côtés à la poêle sur feu vif dans 2 c.
d'huile.
Egouttez-les.
Essuyez la poêle.
Faites-y rissoler les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Coupez-les en lanières mélangez-les aux endives.
Huilez légèrement le centre de 4 feuilles de papier sulfurisé.
Etalez dessus les endives au lard les pruneaux les abricots égouttés séchés et coupés en morceaux puis les médaillons de porc.
Fermez les papillotes et faites cuire 20 mn.
Servez aussitôt.