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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 escalopes de veau très fines
- 4 courgettes très fraîches
- 4 cuillèrées à soupe de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe de d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 10 brins de ciboulette
- 4 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 4 branches de basilic
- 1 citron non traité et lavé
- 2 c. à soupe de farine 55 tamisée
- 1 oeuf frais
- 2 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 noix de beurre salé
- 15 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Laver et gratter les corgettes.

les trancher très finement au robot.

Battre ensemble le vinaigre, l'huile d'olive et la crème, ciseler la ciboulette.

Mélanger les courgettes à cette sauce, saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Effeuiller le romarin, le thym, et le basilic.

Hacher les herbes, râper la peau du citron.

Passer les escalopes dans la farine, dans l'oeuf battu, puis dans lachapelure mélangée aux herbes et aux zestes râpés.

Faire chauffer l'huile d'arachide et le beurre et faire dorer les escalopes deux minutes de chaque côté environ.

Servir les escalopes bien dorées, agrémentées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes.

Conseil du gourmet:
Morceau de forme ronde ou ovale, plus ou moins large et épais, qui est détaillé dans la noix, la noix pâtissière ou le filet de veau.

Médaillon est un terme équivalent à ceux de grenadin, mignon ou noisette de veau. Il se pr^te aux même types de cuisson et de recettes.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.