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Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 300 g de comté
- 20 cl de jus de pomme
- 4 cl d’huile de noisette
- 1 bouquet de ciboulette ciselée fine
- 80 g de salades mélangées avec quelques pousses d’herbes selon la saison.
Garniture
- 1 c. à c. d’échalote
- ½ c. à café d’ail
- 2 cl d’huile de noisette
- 15 cl de crème
- 10 cl de vin jaune
- 50 cl de cerneaux de noix décortiqués et râpés
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de curry.

Vinaigrette
- 4 cl d’huile
- 2 cl de vinaigre de savagnin
- 2 cl de jus de poulet.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien les essorer.

Fondre l’échalote, l’ail, les noix, le curry dans 2 cl d’huile de noisette, décuire avec la crème fleurette et le vin jaune, réduire de moitié et ajouter hors feu les feuilles de gélatine.

Tailler les pommes en tranches fines de 5mm, les sauter dans une poêle avec l’huile de noisette et déglacer avec les 20 cl de jus de pomme.

Tailler le comté en lichettes de 5 mm d’épaisseur.

Cheminer le moule avec le papier d’aluminium et le film plastique.

Monter la terrine en alternant les couches de comté, de gelée aux noix et de pommes. Parsemer de ciboulette ciselée entre chaque couche.

Laisser prendre au froid en passant la terrine avec un poids.
Trancher avec une lame de couteau chaude.

Avant de servir, préparer la vinaigrette : réduire le jus de poulet, déglacer avec le vinaigre de savagnin, assaisonner et ajouter l’huile de noisette.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.