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Commencer par détailler les courgettes en longues lanières fines en les réservant au fur et à mesure dans un plat contenant le jus de deux citrons afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Disposer au fond d'un plat carré ou rectangulaire une première couche de lanières de courgettes.
Assaisonner (sel poivre muscade) avant d'arroser cette couche d'un bon filet d'huile d'olive vierge et d'un peu du jus de citron précédemment pressé.
Renouveler l'opération en croisant les couches jusqu'à épuisement des courgettes sans ommettre d'assaisonner entre chaque couche.
Laisser reposer au frigo pendant deux voire trois heures pas plus.
Couper des parts bien carrées et servir.