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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 200 g de parmesan
- 1 botte d'asperges
- 30 g de morilles sèches ou 250 g de morilles fraîches
- 2 branches de thym
- 30 g de beurre
- 4 fines tranches de poitrine de porc fumé ou 50 g
- 8 feuilles d'épinard de blette de poireau
- 4 petites pommes de terre soit 150 g
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 litre de fond blanc de volaille
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Préchauffer le four à 180°.

Râper le parmesan et former 12 petits tas sur une tôle à pâtisserie huilée et faire cuire 10 minutes.

Eplucher et laver les asperges et les faire cuire dans une grande casserole 6 à 8 minute à partir de l'ébullition.

Refroidir les asperges dans de l'eau froide, égoutter et émincer les queues, réserver les pointes.

Réhydrater les morilles dans un récipient rempli d'eau tiède.

Ciseler l'échalote et la faire suer avec le beurre dans une petite casserole.

Ajouter les morilles déshydratées, le fond de volaille, le thym et au terme de la cuisson, la crème liquide.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise.

Blanchir les feuilles d'épinard.

Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles, les reconstituer en alternant avec les tranches de poitrine de porc fumé, les envelopper dans les feuilles d'épinard.

Dans une grande assiette, réaliser un montage en alternant les morilles, les dentelles de parmesan et les pointes d' asperges vertes.

Décorer des queues d'asperges émincées, les assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive puis des pommes de terre en un lit d'épinard.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.