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Préparation :
1h à 1h30
Ingrédients (pour 12 à 15 personnes) :Abaisse aux amandes
-5 blancs
-150 g de sucre
-150 g d'amandes en poudreGanache au chocolat
-200 g de chocolat à 70 % de cacao
-50 g de beurre
-10 cl crèmeCrème au chocolat
-250 g de chocolat
-50 cl de crème fleuretteLe croustillant:
-125 g de crêpes dentelle nature brisées
-125 g de chocolat de couverture noire (70 %)
-125 g de pralin

Préparation :
* Abaisse aux amandes :Battre les blancs en neige ferme.
Rajouter 50 g de sucre.
Continuer à battre.
Ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre.
Mettre sur une plaque beurrée et farinée en cercle de 28 cm.
Cuire 1/2h au Th 5 .
Surveiller pour éviter qu'il ne brûle sortir et mettre à refroidir sur une grille.
* Ganache au chocolat :Faire bouillir la crème.
Ajouter le chocolat et le beurre.
Quand le mélange refroidi bien on le verse sur l'abaisse aux amandes qu'on à au préalable entouré d'un cercle découpé dans du bristol d'une hauteur de 6 à 7 cm.
* Crème au chocolat :Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème en chantilly.
Ajouter le chocolat encore chaud à la crème et mélanger le délicatement.
Verser une fine couche sur la ganache.
Réserver le reste.
* Le croustillant : Mélanger le tout à chaud.
Attention : jamais d'eau avec le chocolat fondre les couvertures hachées au bain-marie et suivant bien les températures de mises au point.
Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm.
Laisser en attente au froid découper.
Mettre sur la couche de crème au chocolat.
Terminer par la crème au chocolat réservée.
Mettre au frais.