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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 3 tomates
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 coeur de celeri
- 1 noix de beurre
- 1/2 boîte de petits pois
- 2 gousses d'ail
- 2 tablettes de concentré de poule
- Thym, laurier et basilic
- 100 g de riz
- Sel et poivre

Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante, pelez-les et concassez-les grossièrement.

Eliminez le vert des poireaux, lavez soigneusement les blancs et détaillez-les en tronçons.

Epluchez les carottes et l'oignon, et coupez-les en fines rondelles.

Lavez un beau coeur de celeri et détaillez-le en petits morceaux.

Faites chauffer une belle noix de beurre dans une marmite et jetez-y tous ces légumes sauf les tomates. Laissez suer sur un feu modéré 10 minutes.

Passé ce temps, ajoutez la purée de tomates fraîche et les gousses d'ail pilées. Mouillez avec 1,5 l d'eau et agrémentez de 2 tablettes de concentré de bouillon de poule. Aromatisez d'un peu de thym, de laurier, de basilic, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 3/4 d'heure.

25 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le riz à cuire dans la marmite. Juste avant de servir, ajoutez les petits pois pour les chauffer.

Présentez le minestrone en soupière, et accompagnez de parmesan râpé.

Astuce : Accompagnez d'un vin rouge.