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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 65 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 300 g de pommes de terre
- 3 aubergines
- 3 courgettes
- 300 g de haricots verts
- 3 tomates bien mûres
- 300 g de petits pois
- 150 g de pâtes
- 3 gousses d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 100 g de parmesan râpé
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Mettre de l'eau salée dans une casserole et la faire bouillir.

Eplucher tous les légumes,les laver et les couper en petits dés réguliers.

Epépiner les tomates et les couper en petits dés.

Ecosser les petits pois.

Plonger tous les légumes à cuire dans l'eau bouillante.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, baisser le feu.

Couvrir la casserole,cuire 45 minutes.

Après 25 minutes de cuisson, ajouter les pâtes et achever la cuisson durant 20 minutes.

Eplucher les gousses d'ail, laver les feuilles de basilic.

Hacher et piler longuement l'ail et le basilic, ajouter le parmesan râpé,l'ail et le basilic.

Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélanger avec une cuillère en bois de manière à obtenir une crème.

Verser cette crème dans une soupière. Délayer avec quelques cuillères de minestrone.

Verser ensuite le restant peu à peu. Mélanger et servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.