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Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Elaborée

Ingrédients :

- 3 citrons non traités
Pour le biscuit :
- 4 œufs frais
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de fécule
- 20 g de beurre fondu
Pour la crème :
- 500 g de fromage blanc en faisselle à 40 % MG
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 œuf + 3 jaunes
Pour le sirop :
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 3 cuillèrées à soupe de limoncello (liqueur italienne) ou de Cointreau citron
Pour le glaçage :
- 80 g de sucre glace
- 30 g de beurre colorant jaune
- Une bouteille de Sauternes vin liquoreux du Bordelais.

Réfrigération : 12 H
Repos : 4 H

Mettre le fromage blanc à égoutter au moins 4 heures à l’avance.

Lave et essuyer 1 citron, râper son zeste et le réserver pour le biscuit.

Presser les 3 citrons pour obtenir 15 cl de jus.

En éserver 1 cuillèrée à soupe pour le glaçage.

Préparer la crème :
Mettre les 15 cl de jus de citron dans une casserole avec le beurre en morceaux.

Faire fondre à feu doux, ajouter le sucre, l’œuf entier et les jaunes et laisser cuire 5 minutes en remuant au fouet à main.

Si la crème n’est pas lisse, la mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur-plongeant ou dans un blender. Laissez refroidir.

Préchauffer le four à th 7 ou 210°,

Tapisser la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé d’environ 45 x 30 cm.

Préparer le biscuit :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et la fécule en les tamisant.

Ajouter le beurre fondu et le zeste râpé.

Battre les blancs en neige ferme, les incorporer à la préparation en soulevant le mélange avec une spatule souple.

Etaler la pâte sur le papier sulfurisé et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Déposer aussitôt le biscuit sur un linge propre et humide, retirer le papier sulfurisé.

Le Couper en deux dans la largeur et le réserver couvert d’un autre torchon propre et humide.

Lorsque la crème au citron est froide, la mélanger au fromage égoutté.

Réunir le sirop de canne et la liqueur de citron.

Poser une moitié du biscuit sur un plat, l'imbiber de la moitié du sirop, étaler toute la crème au citron dessus, poser l’autre biscuit, l'imbiber avec le reste de sirop.

Préparer le glaçage :
Faire fondre le beurre avec la cuillerée de jus de citron réservée.

Poudrer de sucre glace et bien mélanger.

On peut ajouter quelques gouttes de colorant jaune pour accentuer la couleur.

Etaler le glaçage sur le gâteau.

Mettere 12 heures au frais.

Sortir le moelleux un peu avant de le servir et le décorer éventuellement des personnages et du sucre givré.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.