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Préparation :
35 min
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :Pour le moelleux à l'ananas :
-1 boîte moyenne d'ananas au sirop
-180 g de farine
-160 g de sucre
-170 g de beurre
-3 oeufs
-4 c.
à soupe de noix de coco râpée
-1 c.
à soupe de Malibu Coco
-1 pincée de sel finPour le croustillant à la noix de coco :
-80 g de sucre
-4 c.
à soupe de jus d'ananas
-60 g de noix de coco râpée
-1 jus de citron vert

Préparation :

Préparation du moelleux :Egouttez les rondelles d'ananas et préservez 4 à 5 c.
de jus pour préparer le croustillant à la noix de coco.
Dans une jatte travaillez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre le sel et la noix de coco.
Ajoutez 160 g de beurre fondu sur feu doux puis délicatement 160 g de farine tamisée.
Versez le Malibu.
Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Recouvrez le fond avec 6 tranches d'ananas.
Coupez le reste en dés et ajoutez-les à la pâte.
Versez dans le moule.
Et faites cuire dans le four th.
6 (180°C) pendant 35 à 40 min.
Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau piquée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche et nette.
Sortez le gâteau du four et démoulez-le sur une grille à pâtisserie.

Préparation du croustillant à la noix de coco :Dans une casserole portez le jus d'ananas à ébullition avec le sucre.
Laissez frémir le sirop obtenu pendant 1 minute.
Ajoutez la noix de coco et un filet de jus de citron vert.
Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.
Versez sur le moelleux.
Servez tiède ou froid.