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Préparation :
1h
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 moineaux sans têtes (1 pièce = 200 g de hachis veau/porc assaisonné dans un steack très fin) aussi appelés alouettes sans tête
-1 oignon rouge moyen
-2 échalotes rouges
-200 g de champignon de Paris
-3 gousses d'ail
-1/2 poivron jaune vert et rouge
-4 tomates moyenne (type romaine)
-1 branche de céleri vert
-1/2 aubergine
-25 cl de bouillon de viande
-30 cl de vin blanc sec
-3 c.
s à café de concentré de tomate
-botte de persil plat
-1 c.
à soupe d'huile d'olive
-5 sucres
-2 c.
s à soupe de crème fraîche allégée
-sel poivre
-gingembre
-cannelle
-laurier
-400 g de penne

Préparation :
Préparez dans de petits récipients tous les légumes:Les champignons coupé en lamelle de 1 cm pour les gros et entier pour les plus petits les poivrons les tomates pelées les aubergines la branche de céleri coupés en dés de 1 cm l'oignon et les échalotes doivent être coupé grossiérement.
Dans un wok faites dorer les moineaux sans tête +/
-2 minutes à feux vif dans l'huile d'olive enlevez et maintenez au chaud.
Dans la même huile faites blanchir les oignons et échalotes caramelisez avec le sucre ajoutez les champignons et laissez-les suinter.
Ajoutez tous les autres légumes poivrons tomates céleri et aubergine le bouillon et le vin laissez mijoter +/
-10 minutes.
Remettez les moineaux avec l'ail les champignons salez poivrez saupoudrez de persil haché et ajoutez-y le gingembre le laurier et la cannelle selon le goût.
Laissez mijoter +/
-45 minutes.
Pendant ce temps faîtes cuire les pennes al dente.
A la fin de la cuisson les morceaux de viandes doivent flotter enlevez-les et ajoutez le concentré de tomates et laissez réduire encore +/
-5 minutes.
Enlevez éteingnez le feu sous le wok et ajoutez la crème fraîche.
Si la sauce est trop liquide faites épaissir avec un liant.
Servez les pâtes avec le moineau sans tête la sauce dans une saucière les convives prennent la quantité qu'ils désirent.
A tous un bon appétit.