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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 40 moules d'Espagne ou de Carteau
- 2 gros oignons
- 2 boites de tomates entières
- 1 boite de 70 g de concentré de tomates
- 1 sucre
- 2 tranches de jambon cuit
- 300 g de chair à saucisse
- 3 oeufs frais
- mie de pain trempée dans du lait
- 4 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de persil
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec
- Un peu de marc pour flamber
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Commencer par hacher finement les oignons et les faire revenir dans une casserole.

Saler, poivrer

Lorsque les oignons blondissent, verser le vin blanc et laisser réduire.

Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec 1 oeuf entier, le jambon mixé, la mie de pain et le persil.

Rajouter dans la casserole les tomates entières, le concentré, le sucre, 1 gousse d'ail écrasée, les feuilles de laurier, faire mijoter une heure à couvert puis 1/2 heure à découvert.

Ensuite gratter les moules, les rincer, enlever la barbe, les ouvrir en coupant délicatement le nerf.

Puis farcir les moules et les disposer dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive, les flamber au marc et les laisser rôtir 5 minutes de chaque côté.

Ranger les moules dans une cocotte et verser la 1/2 la sauce tomate par dessus.

Les laisser cuire 20 minutes environ.

Le restant de sauce tomate sera mélangé à l'aïoli.

Puis déposer la sauce obtenue dans le plat

A déguster bien chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.