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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 15 litre de moules
- 8 oeufs entiers et frais
- 50 g de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Nettoyer les moules, faire ouvrir sur feu vif en secouant la casserole.

Dès qu'elles sont ouvertes, retiree du feu, décoquillee, garder au chaud, recueiller le jus et filtrer.

D'autre part, beurrer une casserole avec la moitié du beurre, casser les oeufs dans un saladier, verser dans la casserole posée sur feu très doux et faire cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient pris tout en restant crémeux, saler peu, poivrer, ajouter l'eau des moules, la crème, les moules et les herbes.

Servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.