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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 600 g de farine
- 5 oeufs
- 400 g d'épinards
- 150 g de jambon
- 250 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 150 g de champignons
- 2 belles tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 150 g de parmesan râpé
- Sel et poivre

Triez et lavez les épinards, ôtez les queues et les grosses côtes.

Mettez-les à cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Puis égouttez-les, pressez-les fortement entre vos mains pour en extraire l'eau. Hachez-les à la machine, grille fine.

Mettez la farine dans un grand saladier, formez un puits, cassez-y les oeufs, et ajoutez le hachis d'épinards, 1 cuillerée d'huile, et 1 pincée de sel. Formez une pâte et laissez-la reposer 1 heure en boule, dans un endroit frais.

Confectionnez une sauce bolognaise comme suit : faites revenir le boeuf haché et le jambon dans 3 cuillerées d'huile, ajoutez successivement l'oignon haché, les champignons détaillés en très fines lamelles, l'ail pilé.

Pelez les tomates, concassez-les grossièrement, et ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire quelques minutes, puis mouillez avec 1 bon verre d'eau dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Salez, poivrez généreusement, faites cuire cette sauce à découvert 30 minutes environ.

Etalez la pâte en feuilles très fines. Farinez-les, roulez-les, et coupez au couteau de fines rondelles. Faites cuire les nouilles ainsi obtenues 3 à 4 minutes dans de l'eau salée.

Beurrez un plat allant au four, étalez-y les nouilles égouttées, nappez avec la sauce. Parsemez de noisettes de beurre, et couvrez de parmesan râpé. Laissez à four chaud 10 à 15 minutes.

Astuce : Servir avec un vin rouge.