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Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 600 g de girolles
- 18 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 3 brins de persil plat
- Gros sel de Guérande
- Poivre en grains au moulin.

Casser les œufs dans une jatte résistant à la chaleur, les battre un peu à la fourchette, ajouter la crème fraîche saler, poivrer, mélanger le tout délicatement.

Mettre à bouillir 2 litres d’eau dans une casserole y mettre la jatte et faire cuire au bain- marie pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Rincer les girolles sous un filet d’eau froide, les égoutter et les mettre dans une sauteuse sur feu vif pour rendre toute leur eau. Les réserver.

Faire fondre le beurre dans la sauteuse et remettre les girolles à cuire 5 minutes à feu moyen saler, poivrer, parsemer de persil ciselé.

Disposer les girolles dans un plat de service les mélanger à la brouillade, servir chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.