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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 500 g d'aubergines
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de cerfeuil, basilic et persil
- 1 citron
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 50 g de gruyère râpé

Pelez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel. Faites-les dégorgez 30 minutes, puis rincez et essuyez-les.

Reconstituez les aubergines et enveloppez-les dans une papillote de papier d'aluminium. Faites-les cuire au four, th.6 pendant 45 minutes.

Mixez les aubergines et l'ail. Ajoutez les herbes, le jus de citron et le paprika. Salez et poivrez.

Dans un plat huilé allant au four, cassez les oeufs. Placez-les au four, th.6, le temps de coaguler les blancs. Retirez le plat. Etalez la préparation autour des jaunes.

Saupoudrez de gruyère râpé. Faites gratiner au four 10 minutes et servez aussitôt.

Astuce : Servir avec un vin rouge.