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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 8 oeufs
- 10 cl de vinaigre
- 1 bouteille de Bourgogne Passetoutgrain
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 10 g de chocolat noir
- 30 g de farine
- 1 feuille de laurier
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.


Garniture:
- 100 g de poitrine fumée
- 50 g de petits oignons
- 100 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 20 g de sucre

Finition:
- 50 g de persil
- 1/2 baguette de pain
- 1 gousse d'ail
- 50g de beurre

Eplucher les carottes et oignons, les tailler en petits cubes et les suer dans 50 grammes de beurre 10 minutes à feu doux.

Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin rouge.

Assaisonner, ajouter le laurier et laisser cuire 5 minutes.

Passer au chinois.

Ajouter le chocolat.

Tailler la poitrine fumée en lardons et rissoler.

Débarrasser de la casserole et réserver.

Escaloper les champignons, les laver, les blanchir dans l'eau vinaigrée 5 minutes et les faire rissoler dans la poêle des lardons pendant 5 minutes.

Eplucher les petits oignons et les glacer dans le beurre et le sucre 10 minutes à feu doux.

Pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée frémissante pendant 4 minutes.


Laver et hacher le persil.

Couper les croûtons, les poêler au beurre et les frotter à l'ail.

Chauffer dans 50 grammes de beurre les champignons,les petits oignons et les lardons dans la sauce et verser sur les oeufs.

Saupoudrer de persil haché et servir les croûtons chauds.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.