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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 8 oeufs entiers
- 120 g de foie gras truffé
- 1 c. à soupe de persil haché
- 3 c. à soupe de cerfeuil ciselé
- 2 blancs d'oeufs
- Graisse de foie gras ou graisse d'oie
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Faire cuire les oeufs durs.

Les égoutter, les rafraîchir et les écaler.

Quand ils sont bien froids, les décalotter et retirer délicatement les jaunes avec une petite cuiller.

Ecraser le foie gras à la fourchette dans un bol.

Ajouter les jaunes d'oeufs durs, le persil et le cerfeuil, saler et poivrer.

Réduire le tout en pâte homogène et farcir les blancs de ce mélange.

Battre les blancs d'œufs dans une assiette creuse.

Faire chauffer de la graisse dans une poêle.

Tremper chaque oeuf farci dans le blanc d'oeufs, puis les poser aussitôt dans la poêle.

Les retourner dans la graisse chaude pour qu'ils dorent sur toutes les faces.

Les égoutter, poivrer et servir aussitôt en entrée chaude.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.