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Recette Oeufs pochés et sauce au vin rougePréparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Economique Difficulté : 0 Ingrédients : - 8 oeufs frais - 1 kg d'épinards - 2 gousses d'ail roses - 2 litre de vin rouge - 1 oignon jaune - 3 échalotes grises - 3 branches de thym - 1 feuille de laurier - 2 clous de girofle Il vous faudra également - 200 g de poitrine fumée - 100 g de beurre - 5 cl de vinaigre blanc - 100 g de persil haché - 15 g de sel fin de cuisine - 5 g de poivre blanc moulu. Commencer par faire réduire le vin rouge avec l'oignon et l'échalote hachés très fin, une pincée de sucre, thym et laurier ainsi que 2 clous de girofle. Laisser réduire au 1/4 du volume. Mettre les lardons à blanchir dans de l'eau froide successivement et porter à ébullition puis, recommencer l'opération Dans un faitout, chauffer les épinards avec une noix de beurre. En cours de cuisson les remuer avec les gousses d'ail piquées au bout de la fourchette. La cuisson terminée penser à bien les égoutter. Passer la réduction de vin rouge au chinois, ajouter les lardons et monter au beurre. Dans une grande casserole d'eau frémissante verser le vinaigre blanc, pocher les oeufs pendant 3 minutes environ, puis les éponger sur du papier absorbant. Enfin, disposer les oeufs sur les épinards, napper de sauce au lard et saupoudrer de persil hachésaupoudrer de persil haché. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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