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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Ingrédients :
- 12 Kg de foie de veau paré comme un rôti
- 500 g de petits oignons blancs.
- 1 bouquet garni
- 170 g de beurre
- 20 cl de Madère
- 30 cl de vin blanc sec.
- 30 cl d'eau
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation :
Faire chauffer 100 grammes de beurre dans une cocotte et faire dorer le foie sur toutes ses faces.

Ajouter les oignons, le bouquet garni, le vin blanc,

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 30 à 35 minutes à feu doux.

Ajouter un peu d'eau chaude de temps en temps, si le jus diminue.

Déglacer le jus de cuisson avec le Madère, passer la sauce et la réserver.

Servir le rôti de foie découpé en tranches et accompagné de pommes dauphine.

Servir la sauce et les oignons en saucière.

Accompagner ce plat d’un Côtes du Rhône rouge comme un Châteauneuf du Pape.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.