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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 4 tranches de boeuf de 180 g chacune dans le rumsteck ou la tranche
- 4 tranches de lard maigre
- 150 g de chair à saucisses aux fines herbes
- 2 carottes fanes
- 4 tomates bien mures et charnues
- 4 oignons jaunes
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 40 g de beurre
- 12 cl de vin rouge corsé
- 15 g de gros sel de cuisine
- 5 g de poivre gris moulu.

Préparation :
Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse et faire étuver les oignons coupés en dés.

Saler et poivrer les tranches de viande puis les badigeonner de moutarde.

Les recouvrir d'une tranche de lard, de chair à saucisse et de la fondue d'oignons.

Les rouler et les ficeler comme des paupiettes.

Faire chauffer le reste de beurre dans la sauteuse et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Les réserver.

Remplacer la viande par les carottes et les tomates coupées en petits dés.

Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire.

Remettre les paupiettes et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Servir les paupiettes nappées du jus de cuisson et accompa¬gnées de tomates à la provençale ou d'un gratin de côtes de blettes

Ce plat se marie parfaitement avec un Saint-Nicolas de Bourgueil.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.