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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 fiens escalopes de veau aplaties par le boucher
- 120 g de gruyère
- 4 prunes d'ente sécher ou pruneaux
- 4 fines tranches de lard fumé
- 10 cl d'huile d'olive
- 30 g de beurre salé
- 12 g de fleur de sel
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Préchauffer le four à 150°.

Découper le fromage en 4 morceaux de 3à grammes chacun.

Si votre boucher n'a pas aplatit les escalopes, le faire avec un rouleau à pâtisserie.

Les saler et les poîvrer.

Préparation des oiseaux sans tête:
Entourer chaque pruneau ou prune d'une tranche de lard.

Les disposer sur les escalopes avec le morceau de gruyère.

Les enrouler et les ficeler.

Dans la cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive et fondre le beurre dans l'huile chaude.

Mettre dans le beurre fondu et moussant les oiseaux sans tête, les colorer sur toutes les faces en les retournant délicatement.

Couvrir le plat, mettre au four et laisser cuire à 150° th 5 pendant 25 minutes. Réserver 0 60°.

Le lendemain, déficeler les oiseaux sns tête, les découper en tranches.

Les servir froids avec des cornichons auvinaigre de xéres et de la moutarde violette de Brive ou du Gers.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.