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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 3 tomates pelées et concassées
- 50 g d'échalote émincée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à soupe de persil, de basilic et de thym effeuillé
- Sel et poivre
- 8 oeufs
- 1 poignée de fleurs de courgettes
- 1 c. à soupe d'huile

Dans une casserole, mettez 2 cuillerées à soupe d'eau, les tomates, l'échalote, l'ail et les herbes. Salez et poivrez. Faits cuire doucement 15 minutes en remuant.

Battez les oeufs. Ajoutez les fleurs de courgettes. Conservez-en quelques-unes pour décorer. Salez et poivrez. Versez dans une poêle anti-adhésive légèrement huilé. Faites cuire l'omelette.

Disposez-la sur un plat de service chaud accompagné de la sauce aux tomates. Servez chaud parsemé de fleurs de courgettes.

Astuce : Servir avec un vin rouge en entrée.