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Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 6 gros oeufs
- 1 belle tranche de jambon cru fumé assez épaisse
- 40 g de beurre
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel fin
- Poivre noir au moulin.

Retirer la couenne de la tranche de jambon et la couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Avant qu'il ne commence à mousser, y verser les dés de jambon et les faire juste blanchir.

Ils ne doivent pas rissoler, égoutter.

Casser les oeufs dans une jatte, saler et poivrer, battre en omelette.

Remettre la poêle sur le feu après l'avoir nettoyée pour la faire chauffer à nouveau.

Verser les oeufs battus et les faire cuire en omelette en la gardant assez baveuse.

La faire glisser dans un plat chaud et replier les deux côtés vers le milieu.

Dans la rigole ainsi formée, verser les dés de jambon, puis les napper de crème fraîche.

Donner 2 tours e moulin à poivre et servir aussitôt.

Il ne faut pas mélanger les oeufs, la crème et le jambon avant de servir.

Cette recette était celle que pratiquait un célèbre restaurateur de Bains-les-Bains, dans les Vosges, que l'on appelait le Père Auguste.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.