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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1,5 kg de jarret de veau
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 zeste d'orange
- 50 g de beurre
- 4 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de farine de maïs
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 tablette de concentré de boeuf
- Noix de muscade
- Laurier et estragon
- Sel et poivre

Demandez à votre boucher de vous débiter le jarret de veau en tranches d'environ 4 cm d'épaisseur. Salez et poivrez la viande, passez-la à la farine de maïs sur ses deux faces, et mettez les tranches à dorer à la cocotte, dans de l'huile.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, et coupez-les en fines rondelles.

Faites chauffer dans une casserole la valeur d'un bon verre d'eau, et mettez-y à dissoudre la tablette de concentré de boeuf.

Râpez finement un beau zeste d'orange.

Quand la viande a pris couleur, ajoutez les oignons et laissez-les blondir. Puis mouillez avec le vin blanc et le verre de bouillon. Aromatisez d'un peu de noix de muscade râpée, d'une feuille de laurier et d'une pincée d'estragon en poudre, et laissez cuire à couvert 1 heure, sur feu doux.

Passé ce temps, ajoutez au contenu de la cocotte le zeste d'orange râpé, l'ail pilé et le beurre. Terminez la cuisson à découvert une quinzaine de minutes, le temps pour la sauce de réduire convenablement.

Dressez les morceaux de jarret sur un plat de service, présentez la sauce en saucière et accompagnez la viande d'une garniture de nouilles.

Astuce : Accompagnez d'un bon vin rouge.