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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 12 coquilles saint Jacques
- 50 g de roulade de foie gras
- 10 cl de crème liquide
- 1 anis étoilé
- 10 cl de vin blanc
- 12 oursins bretons
- 1 mélange d'algues de Roscoff
- 1 jus de citron
- Gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Ouvrir les coquilles, décortiquer les noix, les rincer à l'eau fraîche.

Enlever la poche noire des barbes, les laver et les mettre dans une casserole avec l'anis étoilée et le vin blanc, laisser frémir 10 minutes et filtrer.

Couper 4 à 5 noix crues en fines lamelles.

Déposer sur celles-ci un bouquet de caviar ou oeufs de saumon puis poivrer.

Mixer dans un bol, le jus des barbes, le foie gras, les saint Jacques restantes, la crème liquide, assaisonner et mixer.

Ouvrir les oursins, en prélever les langues, rincer l'intérieur des coques, puis, les remplir de la royale de saint Jacques.

Les cuire à la vapeur durant 20 minutes.

Concasser les algues, les assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.

Faire un lit dans chaque assiette, y placer une cuillère de langues d'oursins.

Déposer une lamelle de saint Jacques sur chaque oursin, ranger dans les assiettes et servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.