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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

Pour un moule à cake de 22 cm de diamètre :
- 250g de farine de pois chiches
- 1 litre d'eau
- 2 pincées de gros sel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 noix de beurre

Pour la friture :
- 50 g de beurre
- 10 cl d'huile d'arachide ou d'olive
- sel

Tamiser la farine de pois chiches au-dessus d'un saladier. Ajouter un demi-litre d'eau froide et délayer soigneusement le tout à l'aide d'un fouet. Verser le demi-litre d'eau restant dans un grand faitout avec le gros sel et l'huile d'olive. Porter à ébullition. Dès l' ébullition, verser le mélange farine de pois chiches/eau dans le faitout et laisser cuire 15 minutes en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.

Beurrer le moule à cake et y répartir cette bouillie de pois chiches. Laisser refroidir au moins 2 heures. Démouler, puis couper en tranches de 6 à 8 millimètres d'épaisseur. Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile choisie (arachide ou olive). Y faire frire les panisses de chaque côté. Saler légèrement.

En principe, les panisses se servent avec une salade, en accompagnement d'une viande, ou en guise d'amuse-bouche si elles sont découpées en frites. Le pois chiche est présent dans de nombreux plats méditerranéens. Il n'appartient pas au groupe des pois, même si ses graines arrondies et bosselées, de couleur beige, contenues dans des gousses, rappellent ceux-ci. Toujours consommé cuit, le pois chiche est préalablement trempé, Il sutilise en garniture, en purée ou en potage. Certains grands cuisiniers retirent sa peau, trop épaisse, après cuisson, avant de le servir.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.