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En place des saucisses au foie et aux choux prendre un saucisson vaudois.
Le cuire a part le couper en rondelles et poser celles-cisur la potée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-15kg de poireaux
-500g pommes de terre
-50g de saindoux
-4dl de vin blanc
-eau ou mieux bouillon
-1dl de crème
-vinaigre de vin blanc
-sel
-Poivre
-2 saucisses au foie
-2 saucisses au chou

Préparation :
Laver soigneusement les poireaux les égoutter les couper en morceaux de 2 a 3 cm.
Dans une cocotte faire suer les poireaux dans le saindoux mouiller avec le vin saler et poivrer laisser mijoter une bonne vingtaine deminutes.
Si nécessaire rajouter un peu d'eau (ou de bouillon).
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux pas trop petitslaisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes.
Pocher les saucisses a part.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajouter la crème laisser mijoter un moment puis corser d'un trait devinaigre.
Poser les saucisses chaudes sur la potée et laisser mijoter encore quelques minutes.
Retirer les saucisses.
Bien mélanger la potée (selon le gout écraser un peu les pommes de terre) corriger l'assaisonnement et dresser surun plat chaud.
Couper les saucisses en morceaux de 4 a 6 cm lesposer sur la potée et servir immediatement.