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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 2 Magrets de canard
- 2 cuisses de canard confit ou 12 à 16 manchons de canard confits
- 12 aiguillettes de canard gras
- 1 vingtaine de tranche de magret fumé
- Marinade au soja et poivre rose à huile d'olive vierge sauce soja et poivre rose
- 2 tomates moyennes bien rouges
- 4 gros champignons de Paris
ou mieux 4 beau cèpes de Bordeaux
- 15 g de Fleur de sel
- 3 g de piment d’Espelette.
Sauces à discrétion :
- Barbecue
- Poivre rose
- Béarnaise.

Garniture pommes sautées à la sarladaise :
- 1 kg de bonnes pommes de terre à chaire ferme belles de Fontenay ou rattes
- 300 g de ceps taillés en gros cubes
- 100 g de gésiers de canard confits
- Graisse de canard
- 10 cl d'Huile d’olive vierge
- Persillade d'ail haché persil et ciboulette
- Une belle salade verte.

Apprêter vos viandes :

Inciser la graisse de vos magrets en croisillons.

Tailler les en deux dans le sens de la longueur, parer le surplus de graisse, il faut en laisser un peu.

Former un tournedos avec chaque moitié de magret en rapprochant les deux extrémités en laissant le coté peau à l’extérieur, les maintenir ainsi avec un petit pic en bois.

Mettre vos tournedos de magret de canard à mariner avec les aiguillettes.

Couper en deux les cuisses de canard confit, réserver.

Préparer vos garnitures :

Pommes sautées à la sarladaise :
Sur un coin de la plancha chaude mettre un peu de graisse de canard ou d’oie et faire revenir les pommes de terre taillées en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur, laisser confire en rajoutant de temps à autre un peu de graisse et retourner régulièrement.

Conjointement dans un autre coin de la plancha huiler à l’huile d’olive, faire revenir les Cèpes, ajouter de la persillade,

Lorsque les pommes commencent à être bien dorées, ajouter les cèpes, et les gésiers de canard émincés grossièrement, assaisonner à la fleur de sel.

Rajouter les tomates coupées en deux badigeonnées d’huile à l’ail, d' herbes et fde leur de sel, puis les Champignons…. ou les cèpes de Bordeaux pour le décor.

Tenir au chaud jusqu’au moment du service.

Parsemer les pommes de tranches de magrets fumés.

Cuire vos viandes en commençant par les demi cuisses de canards confites, les tournedos de magret à l’appoint de cuisson désiré et enfin les aiguillettes qui elles, ne nécessitent pas un temps de cuisson très long (une à deux minutes sur chaque coté, suivant le goût.

Servir avec les sauces de votre choix, le poivre rose convient bien au canard.

Déguster votre parillada avec un bon Haut Médoc un Listrac, et pourquoi pas un Madiran.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.