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Recette Pâtes aux écrevisses à la sauce safranéePréparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple Ingrédients : - 2 kg d'écrevisses de rivière à pattes rouges - 400 à 500 g de spaghetti aux oeufs si on les fait soi-même utiliser alors de l'eau safranée - 2 à 3 c.s à soupe de beurre huile d'olive - 1 bouquet de persil plat - 1 verre de vin blanc - 10 filaments de safran - 8 g de sel de cuisine - 2 g de poivre. Laver les écrevisses à l'eau claire. Enlever le boyau noir qui traverse la queue des écrevisses. Jeter les écrevissses dans de l'eau bouillante et salée, elles meurent en 1/10e de seconde. Les laisser cuire 3 minutes environ. Les laisser refroidir et les décortiquer. Penser à en réserver 2 ou 3 par personne non déccortiquées. Dans une poêle, mélanger le beurre avec le persil finement ciselé et un peu d'huile d'olive. Ajouter les écrevisses, 10 filaments de safran et un peu de vin blanc. Faire cuire les écrevisses dans leur sauce quelques minutes. Les saler et les poivrer. Cuire les spaghetti dans de l'eau salée coupée de 10 cl d'huile d'olive. Retirer les écrevisses de la poêle et les réserver au chaud. Faire chauffer briévement les pâtes dans une poêle, avec la sauce. Verser les spaghetti dans un plat creux chaud, et y mettre les écrevisses, sans oublier les écrevisses non décortiquées en décors sur le dessus. Parsemer de persil et servir aussitôt ! Astuce : Servir avec un verre de vin blanc. |
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