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Recette Paupiette de poulet à la duxelle de champignonsPréparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 1 poulet de ferme - 200 g de champignons de Paris - 15 cl de crème liquide - 100 g de crépine de porc - petite ficelle de cuisine - Sel de cuisine - Poivre noir au moulin. Désosser le poulet, en récupérant les blancs d'un côté, les cuisses de l'autre. Enlever tous les os. Mettre la chair à plat. La saler la poivrer. Citroner les champignons pour éviter qu'ils ne noircissent. Découper en petits dès très fins les champignons de paris en duxelle. La faire réduire. Quand elle a bien rendue son eau, la raisdir légèrement à sec. Rajouter la crème et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement. Mettre la duxelle sur la viande de poulet et refermer la paupiette. La renfermer dans une crépine de porc. Faire un petit paquet. La ficeller fermement sans trop serrer. La laisser rassir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain dans un sautoir faire chauffer de l'huile d'olive sans la faire fumer. Faire dorer les paupiettes sous toutes les faces. Les placer au four pendant une vingtaine de minutes au four en les arrosant régulièrement pendant les cuissons à une température de 150° dans un fond de braisage. Récupérer le fond de braisage, le filtrer, le monter au beurre et le réserver. Dresser les paupiettes après les avoir découpés en deux. Les napper avec le fond de braisage monté au beurre. Servir accompagné d'une petite purée de rattes écrasée à la fourchette et montée au beurre à la cuillère de bois. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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