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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 8 fines tranches de filet de boeuf
- 8 cèpes
- 4 tranches de jambon épaisses
- 4 c. à soupe de persil haché
- 1 tranche de pain de mie
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 c. à soupe d'huile de maïs
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de graisse d'oie
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de boeuf
- sel
- poivre

Préchauffez le four à 180°.Aplatissez les tranches de bœuf avec une batte. Nettoyez sans les laver les champignons, coupez en très petits dés. Retirez la couenne des tranches de jambon, hachez grossièrement. Pelez, hachez les gousses d'ail. Mélangez avec le persil et la mie de pain émiettée.

Faites chauffer la graisse d'oie dans une poêle, ajoutez les cèpes et le jambon, faites revenir 5 minutes. Ajoutez le hachis ail,persil,mie et mélangez. Salez, poivrez. Répartissez cette farce sur les tranches de bœuf, roulez en paupiettes, ficelez. Pelez, émincez les oignons. Faites chauffer l'huile de maïs dans une cocotte, ajoutez les oignons, faites revenir. Ajoutez les paupiettes farcies et le bouquet garni.

Laissez chauffer 5 minutes à découvert, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de bœuf. Couvrez, mettez la cocotte au four à 180°, 30 minutes, en arrosant de temps en temps les paupiettes avec leur jus. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.