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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 pommes du Limousin AOC
- 4 escalopes de bœufs limousin Label rouge blason prestige de 150 g chaque prises de le paleron ou le gîte aplaties avec un gros couteau de cuisine.
- 8 échalotes grises pelées
- 1 cl de graisse d’oie ou de canard ou de mélange huile et beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 branchette de thym frais.

Peler, épépiner et couper en huit quartiers les pommes du Limousin.
Sur la table de la cuisine, étaler les quatre escalopes de bœuf.
Saler et poivrer.

Dans une cocotte, chauffer la matière grasse pour y faner les quartiers de pomme du limousin salés et poivrés.

Les sortir dans une assiette avec une écumoire. Laisser refroidir.

Poser 4 quartiers sur chaque escalope.
Rouler en forme de cigare et ficeler avec un lien formant un croisillon.

Remettre la cocotte sur le feu pour y dorer les paupiettes.
Ajouter échalotes, vin blanc et thym.

Couvrir pour une lente cuisson de 40 minutes.
Surveiller qu’il reste du jus au fond de la cocotte, sinon rajouter un peu d’eau ou de bouillon.

Cinq minutes avant de servir, entourer les paupiettes des quartiers de pommes du limousin restant.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.