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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 paupiettes de veau
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 oignons nouveaux
- 2 navets nouveaux
- 2 carottes nouvelles
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 2 branches de sarriette fraîche
- 15 kg de fèves fraîches
- 15 g e sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive sans la faire fumer.

Quand elle est bien chaude, faire dorer les paupiettes sur toutes les faces, les égoutter et les réserver.

Dans la même cocotte ajouter les oignons émincés,les navets et les carottes épluchées et coupées en petits dés, l'ail émincé en fines tranches.

Bien remuer tous les ingrédients, rajouter les paupiettes, bien mélanger.

Saler et poivrer, mouiller d'un fond de verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en retournant les paupiettes et en remuant les petits légumes.

Pendant ce temps faire fondre quelques minutes la crème à feu très doux avec les feuilles de sarriette. La réserver.

Ecosser les fèves, les ébouillanter, ôter la peau épaisse.

Dans une sauteuse, mettre le reste de l'huile, la crème à la sarriette, les fèves, du sel, du poivre et laiser cuire 10 minutes. Réserver au chaud.

Servir les paupiettes entourées des petits légumes primeurs et des fèves à la crème de sarriette.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.