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Compter environ 200 g de filets de poisson par personne (de préférence un poisson à chair assez ferme).
Confectionner une sauce avec une boîte de tomates pelées concassées avec sel poivre herbes de Provence une échalote hachée.
Laisser mijoter un moment (la sauce doit être assez épaisse).
Y ajouter une boite de champignons de Paris émincés (ou des champignons frais revenus dans un peu de beurre).
Verser le tout dans un plat à gratin.
Saler et poivrer le poisson.
Tartiner les filets de poisson de fromage frais aux herbes ou au raifortgenre boursin ou tartare les rouler et les fixer avec un cure-dent.
Les ranger debout dans le plat sur la sauce tomate aux champignons en les enfoncant un peu.
Mélanger 3 c.
à soupe de chapelure avec deux gousses d'ail pressées et un peu de parmesan.
Répartir ce mélange sur les paupiettes et arroser avec un peu d'huile d'olive.
Faire cuire à four préchauffé à 220° pendant environ une demi-heure.
Déguster avec du riz blanc ou un mélange riz blanc/riz sauvage.