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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 8 échalotes
- 8 petites escalopes
- 250 g de chair à saucisses
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 petit pot de câpres
- 1 oeuf
- 1 noix de beurre
- 3 c. à soupe d'huile
- Cerfeuil et estragon
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre

Faites fondre 1 belle noix de beurre à la poêle et mettez-y à revenir ensemble la chair à saucisses et les échalotes hachées. Puis laissez refroidir et incorporez 1 oeuf, aromatisez d'un peu de cerfeuil et d'estragon hachés, salez, poivrez.

Etalez de longues et fines escalopes sur un plan de travail, salez-les, poivrez-les, et tartinez-les de la farce avant de les rouler sur elles-mêmes. Ficelez-les.

Mettez les paupiettes à dorer quelques minutes à la poêle, dans un peu d'huile et, quand elles ont pris couleur, mouillez avec le vin blanc dans lequel vous aurez délayé 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates. Laissez mijoter doucement 15 minutes à découvert. Ajoutez le contenu d'un petit pot de câpres en fin de cuisson.

Dressez les paupiettes sur un plat de service creux, nappez-les de la sauce et accompagnez d'une garniture de riz.

Astuce : Accompagnez d'un vin rouge.