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Préparation :
20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-500 g de pennoni (ou penne)
-120 g de pistaches décortiquées et non salées
-150 g d'olives noires dénoyautées
-150 g de parmesan et quelques copeaux pour la décoration
-2 à 3 c.
à soupe de jus de citron jaune
-15 cl d'huile d'olive
-poivre sel

Préparation :
Faire cuire les pâtes al dente.
Une fois cuites les égoutter puis les remettre dans la casserole hors du feu.
Pendant la cuisson passer au mixer les pistaches les olives le jus de citron le parmesan le sel et le poivre jusqu'à obtenir un hachis grossier.
Tout en continuant de mixer ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit plus onctueux (mais garde l'aspect d'un pesto).
Ajouter le pesto aux pâtes encore chaudes si besoin remettre sur un feu doux pour réchauffer.
Servir immédiatement avec des copeaux de parmesan comme décoration ou en accompagnement.