|
Recette Perdreau poêlé, croquant aux châtaignesPréparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 4 perdreaux rouges - 10 cl d'huile d'olive - 4 brins de thym frais - 4 brins de romarin - 4 brins de sarriette - 20 grains de genièvre - 25 cl de bouillon de volaille - 4 oignons jaunes - 1 tête d'ail rose - 2 feuilles de laurier - 300 g de figatelli - 500 g de châtaignes - 3 feuilles de brick - 50 g de beurre - 6 c. de crème fraîche - 1 pincée d'herbes de Provence - 20 g de sel fin de cuisine - 5 g de poivre noir en grains. Pour commencer, faire cuire les châtaignes avec 4 cuillères de crème dans du bouillon de volaille, puis détacher les poitrines des perdreaux pour les faire mariner dans l'huile d'olive, avec une pincée d'herbe de Provence et du genièvre. Faire revenir dans une cocotte les oignons, les carcasses, l'ail, le romarin et la sarriette. A mi-cuisson ajouter du bouillon de volaille et faire réduire. Ensuite mixer les châtaignes en ajoutant le reste de crème, puis faire poêler le figatelli au préalable découpé en rondelles. Badigeonner de beurre clarifié les feuilles de brick découpées en forme de rond puis les faire dorer rapidement au four à 250°. Le bouillon ayant réduit, le passer au chinois, ajouter la moitié des figatelli avec une pincée de poivre et mixer le tout, repasser de nouveau au chinois et monter au beurre. Pendant environ 3 minutes faire poêler les poitrines de perdreaux, saler, poivrer, ajouter les herbes de la marinade, puis réserver au chaud. Pour dresser, décorer en utilisant les feuilles de brick et la purée de châtaignes comme un mille-feuille ... Et régalons-nous Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
- © Recettes de France - Contactez-nous