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Préparation :
30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-2 l de coques
-1 oignon
-15 kg de tomates pelées
-persil
-1 piment antillais
-2 c.
à soupe d'huile d'olive
-4 grandes tranches de pain de campagne
-sel poivre

Préparation :
Faire tremper les coques 2 heures dans une bassine d'eau très salée puis passer sous l'eau froide.
Récupérer le jus des tomates et le garder pour la suite (réserver aussi la chair pour après).
Hacher l'oignon et le persil puis faire mariner le tout dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
Puis ajouter le piment les tomates concassées le sel et le poivre.
Faire cuire 10 minutes puis ajouter les coques et arroser de 4 c.
à soupe de jus de tomates.
Faire cuire à feu vif 5 à 6 minutes en remuant souvent.
Retirer les coques.
Couper en deux les tranches de pain et garnir chaque assiette avec 2 moitiés que vous arroserez de jus de cuisson brûlant (après avoir retiré le piment).
Répartir les coques par-dessus et arroser avec le reste du jus.