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Préparation :
40 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-600 g de farine
-250 g de beurre
-8 oeufs
-1 l de d'eau
-100 g de foie gras de canard cru
-4 c.
à soupe de crème fraîche
-4 c.
à soupe d'Armagnac
-20 cl de bouillon de volaille ou de veau
-20 cl de Porto
-8 cèpes
-sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Faites bouillir l'eau ajoutez le beurre.
Dès qu'il est fondu ajouter la farine d'un coup.
Travaillez la pâte à l'aide d'une c.
en bois.
Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois puis incorporer les oeufs un à un.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 à 15 minutes.
Ils doivent être gonflés et dorés.
Faites bouillir le bouillon.
Parfumez-le avec le Porto et laissez réduire le liquide de moitié.
Ajoutez les cèpes coupés en morceaux.
Salez et poivrez le foie gras puis poêlez-le à sec dans une poêle 1 minute de chaque côté puis écrasez-le avec la crème et l'Armagnac.
Garnissez les choux de la préparation au foie gras et servez avec la sauce aux cèpes.