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Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 6 petites courgettes rondes
- 3 petits poivrons rouges
- 3 petits poivrons jaunes
- 6 gros oignons jaunes
- 6 tomates rondes
- 800 g de galette végétale (à émietter)
- 2 jaunes d'oeufs (ou concentré de tomates)
- 1 verre et demi de riz
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 petits oignons blancs
- 2 gousses d'ail (ou + selon goût)
- 2 verres et demi d'eau
- 1 petit bouquet de persil
- Quelques feuilles de basilic
- Sel et poivre

Faire cuire le riz à l'eau. Préchauffer le four sur th.6 (env. 180°C) Nettoyer puis essuyer délicatement les petits légumes Eplucher, laver, puis hâcher finement l'ail, les petits oignons blancs et le persil. Dans un grand saladier, mélanger ces ingrédients avec les miettes de galette végétale ainsi que les 2 jaunes d'oeufs (ou le concentré de tomates), et les 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couper un petit chapeau sur le sommet des courgettes, des poivrons, des tomates et des gros oignons jaunes. Évider délicatement l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Remplir de farce chaque petit légume, à l'aide d'une cuillière à café, sans tasser pour ne pas les fendre. Replacer dessus les petits chapeaux correspondants.

Etaler le riz dans un plat allant au four. Arroser de 2 verres et demi d'eau pour éviter que le riz ne se dessèche. Déposer les petits farcis sur le riz. Mettre au four pour 30 minutes. Parsemer de quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.