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Pour 15 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 400 g d'épaule de porc
- 600 g de gorge de porc
- 300 g de viande de veau maigre
- 20 cl de crème fleurette
- 5cl de cognac
- 150 g de crépines de porc
- 4 oeufs frais entiers
- 20 g de sel fin de cuisine
- 2 g de poivre moulu
- 4 g de 4 épices
- 30 g de gélatine en poudre mais si elle est déjà salée en tenir compte.
On peut remplacer la viande de veau par du lapin ou du gibier.

hacher la totalité de la préparation à la grille moyenne, après avoir découpé les viandes en morceaux.

Incorporer la crème, les oeufs, le sel, le poivre, les 4 épices, la gélatine, le cognac.

Bien mélanger l'ensemble, soit à l'aide d'un mélangeur ou à la main avec une spatule en bois pendant 5 minutes pour obtenir une bonne liaison de l'ensemble.

Disposer ce pâté en terrine et recouvrir éventuellemnt de la crépine.

Cuire au four à 180° th 6.

Vérifier la cuisson au thermo-sonde pour obtenir une température de 80° à coeur

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.