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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 150 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 2 panses complètes
- 8 pieds de mouton désossés
- 300 g de chair à saucisse
- 3 gousses d'ail
- 3 brins de persil
- 100 g de tomates fraîches
- 30 g de tomates concentré
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- Sel blanc de cuisine
- poivre noir au moulin

Nettoyer les panses sous l'eau courante. Les découper en triangle de 15 cm de côté environ. Les étaler sur la table. Les saler et les poivrer fortement.

Poser au centre de chaque triangle un peu de persil, un peu de chair à saucisse et de la chair des pieds désossés et taillés en petits morceaux. Rouler chaque panse pour obtenir de petits paquets garnis de farce et les disposer au fond d'une cocotte en fonte ou en terre.

Délayer la tomate concentrée avec le vin blanc. Tailler la tomate fraîche en petits morceaux. Ajouter le vin blanc à la tomate concentrée et le bouquet garni dans la cocotte. Ajouter un quart de litre d'eau froide. Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé et une assiette pour faire pression sur les pieds. Mettre le couvercle et laisser cuire le tout pendant 4 heures à feu très doux en veillant à ce que la viande n'attache pas du tout au fond de la cocotte.

Lorsque les pids sont cuits et fondants, rectifier l'assaisonneemnt et servir après avoir parsemmé le plat de tersi finement découpé. Accompagner le plat d'épeautre cuit à l'eau.

Servir avec un Bandol rosé servi frais en été, ou un chateauneuf-du-pape en hiver

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge ou rosé.