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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 pigeons de 500 g plumés et vidés
- 100 g de bardes de poitrine fumée
- 3 bulbes de fenouil
- 8 artichauts violets
- 2 oignons blancs
- 1 échalote grise
- 5 cl huile d'olive des Baux
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 1 tête d'ail
- 10 cl de fond de volaille brun
- 1 brin de romarin frais
- 10 tomates confites
- 50 g de beurre
- 500 g de panisse
- 15 g de fleur de sel de Camargue
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Commencer par saisir les pigeons préalablement assaisonnés dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive, du beurre, 2 gousses d'ail en chemise et terminer la cuisson désirée au four.

Laisser cuire 10 minutes pour une cuisson rosée th 6/7.

Penser à bien les arroser et les
retourner pendant la cuisson.

Pendant ce temps, tourner à cru les artichauts en prenant bien soin de conserver la tige.

Les réserver dans de l'eau citronnée pour garder une belle couleur.

Emincer le fenouil, l'oignon et les artichauts bien régulièrement.

Sortir les pigeons du four, les mettre à reposer et réserver les sucs de cuisson.

Faire suer à l'huile d'olive sans coloration, l'oignon, le fenouil et les artichauts.

Ajouter l'assaisonnement et le romarin, à mi-cuisson mouiller avec le fond de volaille blanc et mettez à braiser doucement.

Ajouter les tomates confites à la fin.

Découper lez pigeons en deux en gardant les suprêmes attachés avec les cuisses.

Dans la cocotte faire revenir les carcasses avec une échalote pour obtenir un fond brun.

Couper la panisse en bâtonnet et frire à l'huile d'olive.

Dans l'assiette, poser le 1/2 pigeon bien chaud au dessus de la mitonnade de légumes.

Terminer avec un peu de fond de volaille passé au chinois et saupoudrer de fleur de sel de Camargue.

Pour la déco penser à une petite branche de romarin.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.