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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 pintade d'1
- 5 Kg
- 75 g de beurre
- 2 échalotes
- 5 cl de cognac
- 1 dl de bouillon corsé
- 400 g de crème fraîche
- 30 g de moutarde 500 g de cèpes
- sel
- poivre

Faire dorer la pintade dans 50 grammes de beurre avec les échalotes hachées. Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire 30 minutes à couvert, à petit feu.

Réserver la pintade. Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte. Remettre la pintade. Poursuivre la cuisson 30 minutes.Esuyer les cèpes, faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant.

Vérifier l'assaisonnement.Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les cèpes. Napper de sauce et servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.