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Préparation :
30 min
Cuisson : 20 min/livre pour la pintade + 10 mn pour la sauce
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-1 pintade fermière
-2 foies et 2 c'urs de poulets
-1 carotte
-2 grains d'ail
-1 oignon
-2 échalotes
-Thym laurier
-Sel poivre
-1 verre de vin blanc sec
-1 verre à liqueur de Madère
-8 tranches de pain de campagne
-Beurre huile

Préparation :
Prélevez les abats de la pintade (pattes cous c'ur et foie).
Faites rôtir la pintade au four 20 min/livre.
Faites dorer dans une cocotte-minute les abats et les légumes coupés en petits dés (la carotte les grains d'ail l'oignon et les échalotes).
Déglacez avec un verre de vin blanc et le Madère.
Salez poivrez et ajoutez le thym et le laurier.
Ajoutez 2 verres d'eau chaude.
Fermez la cocotte et faîtes cuire 10 min à partir du moment ou la soupape chuchote.
Faites rôtir les tranches de pain de campagne au beurre et à l'huile.
Lorsque la cuisson des abats est terminée prélevez le cou et les pattes et mixez le reste afin d'obtenir une sauce.
Après cuisson découpez la pintade et disposez dans le plat de service chaque morceau de pintade sur une tranche de pain.
Couvrez de sauce chaude et servez avec du riz de la polenta ou des pâtes fraîches.