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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 6 tomates pelées et épépinées
- 3 poivrons verts doux
- 2 gros oignons émincés
- 1 noix de beurre ou de graisse d'oie
- 4 gousses d'ail pilées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive- sel et
- poivre
- 12 oeufs frais
- 150 g de jambon de Bayonne émincé ou 4 belles tranches au choix
- 1 petit piment d'Espelette
- 10 Grammes de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation

Epépiner et éplucher les piments verts.

Faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.

Dans une casserole, verser un peu d'huile.

Faire cuire doucement les oignons sans trop les colorer.


Ajouter l'ail, les poivrons, les tomates coupées en quartiers.

Assaisonner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau.

Casser les oeufs dans un bol et battre au fouet.

Verser sur la piperade et laisser cuire juste le temps qu'il faut pour obtenir des oeufs brouillés.

Faire blondir le jambon à la poêle et déposer sur la piperade.

Servir immédiatement en n'oubliant pas de mettre dessus un petit piment d'Espelette.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.