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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 500 g de tomates
- 100 g d'anchois
- 250 g de mozzarella
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée d'origan
- Thym et laurier
- Sel et poivre

Mettez la farine dans un grand saladier, faites un puits, et versez-y la levure préalablement délayée dans un verre d'eau tiède.

Ajoutez une pincée de sel, et travaillez le tout à la main. Versez de temps en temps un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, comme une pâte à pain.

Roulez cette pâte en boule, farinez-la, et laissez-la lever dans le saladier environ 3 heures, dans un endroit tiède, recouverte d'un linge.

Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante, mondez-les, et concassez-les grossièrement. Pilez les gousses d'ail et mélangez-les à la purée de tomates.

Détaillez la mozzarella en tranches très fines. Quand la pâte est prête à l'emploi, étalez-la sur une plaque de cuisson, en lui donnant une épaisseur d'environ 1/2 cm et un diamètre de 30 cm. Faites un léger rebord en pinçant la pâte avec vos doigts.

Enduisez la galette d'un peu d'huile d'olive et répartissez au mieux, en tas séparés, tomate et fromage. Disposez les anchois sur la purée de tomates, et arrosez le tout d'un petit filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, et aromatisez le tout d'une pincée d'origan et d'un peu de thym et de laurier finement émietté.

Mettez au four chaud 25 à 30 minutes, et servez immédiatement.

Astuce : Prenez des anchois frais pour plus de goût.