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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 belles tranches de foie de veau de 160 à 180 g
- 200 g d'oignons rouges émincés
- 1 trait d'huile d'olive vierge
- 3 gousses d'ail dégermées et hachées finement
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de ciboulette
- 4 brins de cerfeuil
- 4 brins d'estragon
- 3 traits de vinaigre xérès
- 30 g de beurre
- 15 g de Fleur de sel
- 5 g de poivre noir en grains du moulin.

Pour faire plus léger voici une plancha de courgettes à l'ail et Basilic.

Préparer les garnitures : oignons émincés, ail et fines herbes hachées
et le légume de votre choix…

Tailler vos tranches de foie de veau qui devront avoir au moins 1 cm d'épaisseur, en lanières de 2 cm de large et détaillés les en rectangles de 2 X 3 cm.

Sur la Plancha chaude faire revenir rapidement les oignons émincés, en les remuant fréquemment, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde.

Saler avec une pointe de fleur de sel.

Les réserver au chaud sur un coin de la Plancha.

Au centre de la Plancha :
Faire fondre une noix de beurre, saisir rapidement votre foie de veau et assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Attention à la cuisson :
Un foie veau se fait rosé. Cette cuisson ne devra pas dépasser 2 à 3 minutes.

Ajouter les oignons, l'ail haché et remuez encore quelques secondes, et déglacer au vinaigre de votre choix.

Ajouter les fines herbes hachées et remuer rapidement, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Et déguster avec un bon Valpolicella et toute l'Italie sera dans votre assiette.

C'est simple et bon avec une cuisson à la plancha, de bons produits.

Mes suggestions en garniture
- 600 grammes d'un bon rizotto aux cèpes
ou de Polenta.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.