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Pour 10 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 3 kg de poissons d’eau douce
- 1/2 verre de marc
- 2 litres de vin bourgogne aligoté
- 1 bouquet garni
- 1 tête d'ail
- 2 échalotes grises
- 2 jeunes poireaux
- 1 carottes
- 25 g de lardons facultatif
- Sel de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Vider les poissons, débiter en tronçons de 5 à 6 cm d’épaisseur, conserver les têtes et les queues.

Dans une grande cocotte, mettre les têtes et les queues des différents poissons, le bouquet garni, les aromates, les carottes et les poireaux.

Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition.

Laisser bouillonner pendant 15 minutes.

Découvrir, amener à petit frémissement et faire réduire le vin à la moitié de sa quantité initiale.

Filtrer au chinois, verser le jus dans une autre cocotte.

Incorporer le beurre manié, portez à ébullition, faire flamber au marc.

Dans cette sauce, ajouter les lardons, pochez les tronçons de poissons pendant 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et déguster bien chaud avec des croûtons frottés d’ail.

A Savoir
La pochouse est encore délicieuse réchauffée

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.